神戸スイーツ学会第4回定例研究会その2

前回の研究会その一の記事に続き


シュガークラフトの塔

エーデルワイス美術館を見学。


キラキラしています＾＾

引き続き
グランシェフの山田シェフ自ら説明されて


始めにチョコレート編

19世紀頃のチョコレート型。
宗教的な意味合いのものが多く、スチールや陶器で作られているものがほとんど。

樹脂素材が出てきたのは最近。


陶器の型
あわせて流し込んで使い、立体のものを作る


羊や鶏の型を目にするのはこのためですね。。

当時型はお菓子屋が作るわけではなく、金型屋さんが作っているため
リアルなものが多いそうです。
動物以外に神父さんのようなものや、女の子の型なども。

。。なるほど人の顔がちょっと怖い。
歴史的な価値もあり今ではなかなかのお値段に。。


奥のキューピーは3桁のお値段が付くとも

驚いていたところで
まだまだ続きます。。

こんなアイスクリームメーカーも

ちょっとぼけたけど。
当時は塩と氷で冷し、作っていたとの事。
昔の洗濯機みたい。。
氷に塩を加えると、氷だけで冷やすより温度を下げることができます。
これは現代でも使える方法＾＾

こちらは焼き型、パンの部門


左下の台は前回話しをしていたパンの発酵器
底が丸くなっていて、生地を発酵しやすくなっています。

正面に吊られているのは、焼きごて
パレットナイフなど。
当時からほとんど形が変わっていません。
それはそれで凄いですね。。


シェフが持っておられるのは、パンの出し入れ棒
持たせて頂きましたが、かなりの重さ。
当時のパン窯は、ピザ窯のように薪の窯で温度を上げてから
パンを焼きます

そんな薪などを入れておくのがこちら

バケットなどのパン入れでもあったようです。

そしてこちらもバケット入れ

柱時計のような。。
素敵な装飾＾＾
扉が開いて中に入れることが出来ます。
凄いですね。。

なんだかすでにお腹いっぱいになってきましたが
まだ続きます。

こちらは

粉糖などをケーキの上から振って模様をつけるための型


可愛い
復刻版で良いの販売して欲しいくらいです。。
細かい柄が多いです。

こちらは焼き型

こちらも宗教的な意味合いのものが多いです。

もともとお菓子（特に焼き菓子）は宗教のイベントのために作られていた
ものが、一般的なお菓子として広まっていった歴史があり、
そうしてみると、洋菓子の流れが頭に入りとてもわかり易かったです。

質素な粉と水のものにバターを足したり卵を足したり。。
お菓子も、パンも然り。。
面白いです

こんなものも

こちらは、マリ・アントワネットが使っていたとされる
手を洗うフィンガーボール

当時は、こんなに大きかったのですね＾＾

そしてこちらも

ナポレオン・ボナパルトが使ったとされるチョコレート入れ
模様が素敵です＾＾
色が鮮やか。

上の両者とも大筋の確認がとれていて、実際に使われていたであろう。。
とされているとの事。

当時の銀食器

綺麗です～


彫刻も素敵＾＾

ため息が出ます。。

この頃日本は何時代でしたでしようか。。
日本とはまた全く違う文化を歩んできていますね。

ヨーロッパの技術は凄いなぁ。。
と改めて。


そんなことを感じながら、
見学はまだ少し続きます。
終わってからヴィタメールのケーキも頂いたのも。

長くなって来ましたので、
次回に続きます＾＾
一息入れて。。

エーデルワイス
神戸スイーツ学会